一、特點(diǎn)

  蜂蜜小麻花是油炸浸漿產(chǎn)品。由于皮料，坯料用料不同，制作時(shí)又做翻花工藝，因此，炸制后紅、白分明，形象非常好看。該產(chǎn)品不喝油，不破碎。內(nèi)部組織疏松，細(xì)膩，口感蜂蜜味濃郁。每500克可稱28塊。炸制掛漿后可做為零食和方便食品．

  二、配料（2.5公斤成品）

  1．皮料：面粉375克，花生油50克，小蘇打2.5克，溫水150克。

  2．面團(tuán)料：面粉875克，綿白糖50克，花生油50克，蜂蜜425克，小蘇打5克，水150克。

  3．炸制與掛漿：花生油1.5公斤，實(shí)際耗用375克，白砂糖550克，蜂蜜50克。

  三、制作方法

  1．和皮面：將稱好量的油倒入小鵬內(nèi)。再倒入30-50℃的溫水100克和已溶化的小蘇打，攪拌均勻，乳化后把稱好量的面粉投入?；旌暇鶆蚝?，用剩下的水分兩次投入，進(jìn)行浸扎。調(diào)成軟硬適宜的筋性面團(tuán)，以不粘手為止。揉成圓球狀，用濕苫布蓋好，餳發(fā)20-30分鐘。

  2．調(diào)面團(tuán)：將面粉倒在面板上，圍成圈。將綿白糖、蜂蜜，小蘇打和水依次投入面圈中，充分?jǐn)嚢?，使其溶化。再加入油，攪拌乳化后，和入面粉。用手往返堆疊，和成軟硬適宜的韌性面團(tuán)，備用。

  3．成型：將皮而搟成長(zhǎng)方形。再將面坯搟成皮面大小的1/2。然后，將皮面用刀切成兩塊。把其巾一塊皮面刷水，將搟好的面坯放在刷水的皮面上。再把面坯刷水，將另一塊皮面合在上面。用搟面杖搟成0.5厘米厚的長(zhǎng)方片，片的寬度是5厘米的倍數(shù)。以規(guī)格的木尺，用刀切成5厘米的寬條。橫過來再切成1.5厘米的小長(zhǎng)條塊。．取一小長(zhǎng)條在中間扎2厘米的順刀小孔，將小長(zhǎng)條的一端從小孔內(nèi)翻過，成套環(huán)形，準(zhǔn)備油炸。

  4．油炸：將油倒入干凈的鐵鍋內(nèi)。燒至170℃時(shí)，將生呸適量投入油內(nèi)。先用小鐵鏟輕輕翻動(dòng)，待制品浮出油面，用小笊籬翻動(dòng)。制品炸成皮面乳白色，面坯金黃色，手感制品有硬度，斷面無生心，即可撈出，投入已熬好的糖漿內(nèi)。

  5．掛漿：將200克水倒人干凈的鍋內(nèi)。把稱好量的白砂糖投入，加火燒至110℃時(shí)，把蜂蜜投入，再熬至110℃時(shí)，撤離火源。將炸好的半成品，適量投入糖漿內(nèi)。用笊籬輕輕翻動(dòng)，待制品掛漿均勻后，馬上撈出。冷卻后即為成品。

  四、需要注意的問題

  1．皮面與面坯‘軟硬要適宜，過硬翻花時(shí)斷裂。過軟炸制時(shí)喝油，破碎。

  2．面坯搟的薄厚一致，切刀大小一致。

  3．掛漿時(shí)糖漿要保持在80℃以上．防止掛漿過多．

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